Le Art's Matthieu Dupuis Baumal Présentation de la splendeur de la culture culinaire japonaise
Les cuisines japonaise et française sont renommées sur la scène mondiale. Chacune a sa propre histoire et tradition, mais peuvent-elles s'influencer mutuellement ?
Le chef Baumal connaît très bien les deux cuisines. Il est Chef cuisinier du restaurant étoilé du guide Michelin "Le Art" en Provence, France. Dans la vidéo, le chef Baumal et l'Ambassadeur de bonne volonté pour la diffusion de la cuisine japonaise, Chef Takahashi, parlent de la philosophie de la cuisine, de la splendeur des ingrédients japonais et de la fusion des deux cultures alimentaires. La vidéo présente également des produits japonais attrayants utilisant Yuzu, Yellowtail (Buri), Miso et ainsi de suite. Alors s'il vous plaît, jetez un coup d'oeil!
Informations sur les ingrédients japonais dans la vidéo
En plus de ce qui précède, sont présents de nombreux ingrédients plus attrayants au Japon. Vous pouvez faire des recherches sur la liste des détaillants japonais en France en cliquant sur la bannière ci-dessous.
Présentation d'une recette simple à base de Yuzu et Miso!
Voici des recettes faciles à faire à la maison à base de Yuzu et Miso créées par le Chef Baumal ! De plus, le Chef Takahashi vous présentera une recette japonaise authentique facile à préparer à la maison ! Téléchargez les recettes ici.
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Matthieu Dupuis Baumal
Chef Michelin étoilé & chef executif du Château de la Gaude
Au début de sa carrière culinaire, c'est une rencontre avec la cuisine japonaise à Kyoto qui a changé sa vie. Depuis, il se rend au Japon presque chaque année pour rencontrer des chefs et des producteurs, et en 2019, il ouvrira Le Art et cette année, un restaurant japonais Kaiseki.
C'est un chef de la nouvelle génération, qui s'est vu décerner plusieurs fois les étoiles Michelin pour son apprentissage et sa compréhension voraces de la culture alimentaire japonaise et sa sensibilité française.
Takuji Takahashi
Le Chef Takahashi est le maître de troisième génération du restaurant Kinobu. Il a travaillé comme chef en France et a diffusé la cuisine de Kyoto à l'étranger. Il est Ambassadeur de bonne volonté pour la diffusion de la cuisine japonaise.
Yuzu
Overview
Yuzu and Sudachi are traditional Japanese citrus fruits that have long been used as seasonings to enhance the taste and aroma of dishes. It is characterized by a unique refreshing scent for its aromatic juice and peel. Since the peel contains a scent component, the skin is grated and sprinkled on sashimi and grilled fish. In recent years, chefs in Paris and New York have begun to use it for pasta, saute, and sweets; and people love it.
Miso
Overview
Miso is one of the representative seasonings of Japan, made by fermenting and maturing steamed or boiled soybean. About 80% of the miso in Japan is rice miso. Miso in different regions varies in terms of flavor and color. Miso soup became a household dish during the Muromachi period(1336-1573). In recent years, with the popularity of Washoku, miso has gained world attention and recognition as a seasoning ingredient. In addition, Halal-certified miso is made available to cater to the Muslim markets in various parts of the world.
Yellowtail
Overview
Yellowtail(Buri) is widely appreciated in Japan. As it grows larger, it adopts a different name. It is said to be auspicious and has been popular in Japan for a long time. The production of both wild-caught and farm-raised yellowtail is stable throughout the year. Yellowtail is best consumed during winter as it's rich in fat. The flavor of the fatty yellowtail is exceptional, making it delectable even with simple seasoning. Sashimi, sushi, and carpaccio are also popular choices. The umami of the fat is enhanced with a wide range of cooking methods such as salt-grilled, teriyaki, and shabu-shabu.
